Torten Rezepte #04: Erdbeer - Buttermilch - Torte mit oder ohne Gelatine

Hallo ihr Liebeleins,

ich habe mal wieder an einem Rezept getüftelt, das ich euch gerne vorstellen möchte. Und zwar gibt es eine frische und leichte Torte mit einer Erdbeer-Buttermilchfüllung, die einfach zuzubereiten ist, nur ein wenig Zeit braucht.

Aber diese Zeit lohnt sich, denn die meisten schönen Torten Rezepte sind ja relativ mächtig, und hier haben wir eine wirklich frische Torte, die an Sommer erinnert<3 :) Und die Torte sieht natürlich auch fantastisch aus ;)

Für diese Torte braucht man außerdem ein Geliermittel, damit die Buttermilchfüllung auch richtig fest wird. Ich verwende natürlich ein vegetarisches, aber ihr könnt selbst entscheiden, ob ihr die Torte nun mit oder ohne Gelatine machen wollt.

• Torten Rezepte #04: Erdbeer - Buttermilch - Torte •

1. Biskuitboden

Zunächst braucht ihr zwei Biskuitböden. Dazu habe ich mein alt bekanntes Biskuitteig Rezept verwendet, das ihr [hier] findet.

Außerdem habe ich den Teig in einem Tortenring gebacken (24cm Durchmesser), aber ihr könnt selbstverständlich auch eine Springform benutzen. Wichtig ist nur, dass der Biskuit später 2-3cm kleiner im Durchmesser wird, als der Mürbeteig. Falls ihr keine verschieden großen Backformen habt, könnt ihr später auch einfach 1cm vom Rand des Biskuits wegschneiden.

Den Biskuit habe ich übrigens schon am Vortag gebacken, damit ich einfach die Böden daraus schneiden konnte.


2. Mürbeteig

Für den Mürbeteig habe ich mich für den schnellen 1-2-3 Mürbeteig entschieden, für den ihr ganz einfach 1 Teil Zucker, 2 Teile kalte Butter und 3 Teile Mehl benötigt (nach Gewicht gemessen).

Für einen 26cm Durchmesser Mürbeteig habe ich 50g Zucker, 100g Butter und 150g Mehl verwendet.

Hierzu verknetet ihr zunächst die noch kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten) mit dem Zucker, und sobald der Zucker in die Butter gearbeitet ist, wird das Mehl mitverknetet. Am Anfang könnt ihr das mit Knethaken machen und später mit den Händen auf eurer Arbeitsfläche.

Den Mürbeteig habe ich dann gleich auf einem Backpapier ausgerollt und mit meiner 26er Form ausgeschnitten. Den runden "Mürbekreis" stellt ihr dann samt Backpapier für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nach dem Kühlen stecht ihr mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden, damit dieser gleichmässig backt, und dann geht es bei 170°C Ober- und Unterhitze für ca. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen damit, bis die Farbe ein schönes goldbraun erreicht.


3. Erdbeer - Buttermilch - Füllung

Für die Erdbeerbuttermilchfüllung kommt es nun darauf an, welches Geliermittel ihr verwendet. Ich habe AgarAgar verwendet, wobei ihr bei anderen Geliermitteln einfach nach Packungsanweisung arbeiten müsst.

Ich habe zunächst 3/4 der Buttermilch in einen Topf gegeben und aufgewärmt, während das restliche Viertel mit dem AgarAgar in einem Behälter vermischt wird. Sobald die Masse klümpchenfrei ist, kann sie gleich zur restlichen Buttermilch in den Topf.

Gleich dazu kommen der Zucker und der Zitronensaft und dann muss die Buttermilchmasse aufgekocht werden. Sobald sie köchelt und etwas fester wird - ähnlich wie bei einem Pudding - kommen die Erdbeerstücke dazu, die vorher in kleine Würfel geschnitten werden sollten.

Die Masse füllt ihr dann in einen anderen Behälter und lasst sie soweit auskühlen, bis sie langsam zu gelieren anfängt und nicht mehr warm ist.

Dann kann zum Schluss die Sahne steifgeschlagen werden und unter die abgekühlte Buttermilchmasse untergehoben werden.


4. Verarbeitung der Torte

Für die Verarbeitung der Torte fangt ihr zuerst mit dem Mürbeteig an, den ihr euch z.B. auf eine Tortenplatte oder -pappe legt.

Den Mürbeteig streicht ihr dann gleichmässig mit Erdbeermarmelade ein und legt den ersten Tortenboden mittig darauf.

Jetzt braucht ihr nochmal den Tortenring, bzw. den Rand eurer Springform, welchen ihr um den Mürbeteig legt. Bevor ihr den Ring festzieht, legt ihr den Rand noch mit Backpapierstreifen einmal rundherum aus. Danach zieht ihr den Ring fest und streicht den ersten Biskuitboden nochmal dünn mit Erdbeermarmelade aus.

Darauf verteilt ihr nun die Hälfte der Buttermilchcreme, und verstreicht sie bis zum Rand, damit sie bis zum Mürbeteig herunterkommt.

Jetzt kommt der zweite Tortenboden darauf und der Rest der Buttermilchcreme.

Zum Schluss habe ich noch 4 große EL der Erdbeermarmelade in einem Topf erwärmt, damit sie etwas flüssiger wird und dann auf der Torte vorsichtig und mit wenig Druck verteilt.

Dann muss die leichte Torte noch für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bevor ihr den Tortenring löst und vorsichtig das Backpapier abzieht.

Zur Deko habe ich noch ein paar ganze Erdbeeren darauf verteilt, weil das der Torte nochmal etwas schön frisches gibt und einfach toll aus :D

An sich fand ich, dass die Torte sehr schnell ging, da ich ja den Biskuit am Abend zuvor gebacken habe und der Mürbeteig und die Creme auch nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen. Nur das Warten ist wie immer eine Qual :'D aber ich habe für mich herausgefunden, dass ich solche Torten immer abends mache, wenn ich eh keinen Hunger mehr habe und die Torte somit einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen kann. Dann wacht man am nächsten Tag umso glücklicher auf, wenn man weiß, dass im Kühlschrank noch solch eine Leckerei auf einen wartet ;D

Und diese Torte ist wirklich eine Leckerei! Sie ist einfach so leicht und frisch und ich liebe ja sowieso die Kombi von Buttermilch und frischen Früchten :D Ich kann euch dieses Torten Rezept wirklich empfehlen!

Die Zubereitung könnt ihr euch auch wieder als Video anschauen:

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und genießen!

Liebste Grüße,
eure Äna!

Schnelle vegetarische Gerichte Chili con Carne vegetarisch

Hallöchen ihr Lieben,

heute gibt es mal wieder ein Rezept der Rubrik "Schnelle vegetarische Gerichte". Schnell ist ja immer gut, und wenn es dann noch frisch gekocht ist, ohne sämtliche Fix-Produkte, ist es natürlich umso besser ;)

Deswegen zeige ich euch heute ein vegetarisches Chili con Carne, oder besser gesagt ein Chili sin Carne, was sogar vegan ist. Für eine vegetarische Variante kann man natürlich noch etwas geriebenen Käse verwenden, aber das könnt ihr ganz nach eurem Geschmack entscheiden. Es schmeckt super lecker, braucht nicht viel Vorbereitung und ist einfach schnell gekocht.

• Chili con Carne vegetarisch - Chili sin Carne •

Für das Chili müsst ihr zunächst die Zwiebel(n) würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Anschließend folgen der Mais, sowie die Kidneybohnen. Das ganze lasst ihr nun 5 Minuten etwas im Topf brutzeln.

In der Zwischenzeit könnt ihr euch Reis nach Packungsanweisung kochen, oder alternativ kann zum Chili auch Brot gegessen werden, oder ihr füllt es in Tortilla-Wraps (gerade überbacken sehr lecker) oder Tacos.

Nach den 5 Minuten kommen die passierten Tomaten in den Topf, wobei ihr auch gerne eine Packung der passierten Tomaten gegen eine Dose gehackter Tomaten tauschen könnt.

Dazu kommt noch ein wenig Tomatenmark, da die Soße so nicht ganz so flüssig wird.

Jetzt fehlen nur noch die Gewürze: Salz, Pfeffer und gerade für ein Chili besonders wichtig Kurkurma, Kreuzkümmel und Chili. Gerade durch den Kreuzkümmel und das Kurkuma erhaltet ihr ein so tolles mexikanisches Aroma, das kann keine Fixtüte mit ihren mistigen Geschmacksverstärkern toppen!

Dann ist das schnelle vegetarische Gericht fertig und ihr könnt euer Chili genießen.

Ich esse dieses Chili super gerne und mache das vorallem auch für diverse Feten, da es nicht nur schnell gemacht ist, sondern auch günstig und eine super Beilage zu Brot ist. Außerdem hält sich das in einem Topf auch relativ lange warm, wodurch man seinen Gästen etwas abwechslungsreiches zu den kalten Snacks servieren kann.

Fleischgenießer können natürlich auch noch zu Beginn Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten - das ist jedem nach seinem Geschmack selbst überlassen. Doch Chili con Carne vegetarisch schmeckt auch Fleischgenießern, zumindest, wenn ich dem Feedback meiner Freunde vertrauen kann :D

Wer sich das Rezeptvideo zum Chili anschauen möchte, und dabei einer tollen Musik lauschen will , kann das gerne auf Youtube machen. Die Musik finde ich einfach töfte :'D

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!

Liebe Grüße,
eure Äna

Biskuitrolle Rezept mit weißer Schoko Füllung Mickey & Minnie Mouse Biskuitrolle

Hallöchen ihr Lieben,

ich habe mich mal an eine Biskuitrolle mit Motiv heran getraut und möchte euch natürlich zeigen, was ich so fabriziert habe :)

Ich bin ja ein totaler Fan von Biskuitrollen, weil sie nicht nur unglaublich lecker und leicht sind, sondern weil sie auch schnell gemacht sind! Man backt sich einen schönen, fluffigen und dünnen Biskuitteig, füllt ihn mit einer Creme nach Belieben und nach ein wenig Kühlzeit lässt sich die Biskuitrolle schon genießen.

Ich warte ja eher selten auf Nachspeisen, die gekühlt werden müssen. Eine Stunde kann ich höchstens warten, alles weitere ist eine Qual! Neulich hat eine Freundin von mir Mousse au Chocolat gemacht und ich war mega überrascht, wie fest das bei ihr war, obwohl sie kein besonderes Rezept verwendet hat, dass dadurch extra eine festere Konsistenz erreicht werden sollte. Ihre Mousse war fantastisch lecker und fluffig, so wie sie sein sollte. Und das soll angeblich an der Kühlzeit gelegen haben (nach ihrer Aussage waren es mind. 4 Stunden).
HA! Als ob eine Mousse au Chocolate so lange bei mir überleben würde. Kein Wunder, dass ich überrascht war :'D

Aber um wieder zurück zur Biskuitrolle zu kommen - die find' ich immer super, weil man eben nicht so lange warten muss. Dafür habe ich mir diesmal ein wenig mehr Zeit genommen, um den Teig zu "dekorieren". Das geht für mich in Ordnung, da gibt es ja noch nichts zu naschen ;)

Ich zeig euch jetzt also die Rezepte für die Biskuitrolle und eine leichte Schokocreme, sowie eine Anleitung für die Dekoration :)

• Biskuitrolle Rezept •

Für die Biskuitrolle schlagt ihr zunächst die Eier, die unbedingt Zimmertemperatur haben sollten, mit dem Zucker auf. Nach einer Minute kommen 2 EL warmes Wasser hinzu und alles muss um die 15 Minuten weiter geschlagen werden, bis die Masse richtig standfest und hell ist. Fast schon schaumig.

Hier wird nun das Mehl in 2 Portionen zur Masse gesiebt und vorsichtig untergehoben, damit die Masse nicht zu sehr zusammenfällt.

Für eine normale Biskuitrolle könntet ihr den Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes, eckiges Backblech verteilen. Der Teig muss im vorgeheizten Backofen bei 165°C Ober- und Unterhitze für 10-15 Minuten backen.

Nach dem Backen stürzt ihr den Biskuit sofort auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Küchentuch, sodass die Backpapierseite mit dem Motiv zu euch zeigt. Auf das Backpapier träufelt ihr etwas kaltes Wasser und verteilt es gleichmäßig. Dann könnt ihr das Backpapier vorsichtig abziehen. Jetzt lasst ihr den Biskuit 2 Minuten leicht erkalten, und legt anschließend Frischhaltefolie oder ein neues Backpapier drauf. Den Biskuit müsst ihr nochmals umdrehen, und so aufrollen, wie später die Biskuitrolle eben eingerollt werden soll. Ihr könnt dann auch schon sehen, ob das Motiv dann richtig positioniert ist.

Jetzt muss die Biskuitrolle komplett auskühlen, damit sie dann wieder aufgerollt werden kann, und mit der Creme bestrichen wieder eingerollt werden kann.

• Mickey & Minnie Mouse Kuchen Deko •

Um den Kuchen zu dekorieren, habe ich den Teig allerdings nicht sofort gebacken, sondern zunächst in 4 Schüsseln verteilt. In 3 Schüsseln kommen 2 große EL des Teiges rein, und in der vierten Schüssel bleibt der Rest des Teiges.

Die 3 kleinen Teigportionen färbe ich mir in schwarz und rot ein, und die letzte kleine Portion bleibt normal. Die große Teigportion habe ich dezent rosa gefärbt, sodass der Farbton am Ende nur einen leichten Kontrast zur normalen Farbe haben sollte, und leicht pfirsichfarben geworden ist.

Dann habe ich mir ein Backpapier vorbereitet, auf das ich mir mein Mickey und Minnie Mouse Motiv drauf gemalt habe. Auf die Rückseite des Backpapiers habe ich dann zunächst die Konturen meiner Zeichnung mit dem schwarzen Teig nachgezogen. Dazu habe ich mir den Teig in eine Papiertüte aus Backpapier gefüllt.

Sind die Konturen fertig kommt das Backpapier für 10 Minuten ins Gefrierfach. So werden die Konturen fest und wir können die anderen schwarzen Stellen von Mickey und Minnie ausfüllen. Anschließend geht es wieder für 10 Minuten ins Gefrierfach.

So geht es auch mit der roten Farbe weiter und wieder für 10 Minuten ins Gefrierfach. Zuletzt fehlen nur noch die hautfarbenen Stellen, die mit dem naturbelassenen Teig ausgefüllt werden müssen. Jetzt muss das Backpapier für 30 Minuten ins Gefrierfach!

In der Zwischenzeit können wir die Creme vorbereiten und natürlich nicht vergessen, den Backofen vorzuheizen ;)

Nach der Kühlzeit wird dann der restliche Teig aus der großen Schüssel auf das Motiv gekippt und vorsichtig und mit wenig Druck auf dem Backblech verteilt.

Dann geht es wie oben bereits beschrieben weiter zum Backen, und anschließend zum Rollen!

• Weiße Schoko Creme •

Für die Schokofüllung müssen zunächst 200g weiße Kuvertüre über dem Wasserbad geschmolzen werden. Anschließend wird die Kuvertüre in eine kleine Schüssel gefüllt und muss abkühlen.

In einer anderen Schüssel wird die Sahne steif geschlagen, und sobald sie anfängt fester zu werden, kommt das Sahnesteif dazu. Wenn die Sahne dann komplett fest ist, kommen Vanillezucker und Schmand hinzu. Das muss nur kurz miteinander vermixt werden, bevor dann die abgekühlte weiße Kuvertüre unter die Masse gezogen werden kann. Das macht ihr am besten auch in 2 Portionen und hebt die Schoki dann vorsichtig unter.

Wenn die Creme fertig ist, sollte sie bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahrt werden.


Zum Schluss sollte die Biskuitrolle für eine Stunde in den Kühlschrank, was sich doch sicherlich verschmerzen lässt ;) Die Creme ist auf jeden Fall unglaublich lecker! Nicht zu süß und nicht zu schwer. Und falls das Motiv ein paar Kitschen bekommen, ist das natürlich auch kein Problem, das sich nicht beheben lässt. Das zeige ich euch noch in meiner Youtube Anleitung, da ich auch ein wenig tricksen musste :)

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren, und freue mich über Erfahrungsberichte von euch :)

Liebste Grüße,
eure Äna!

Last Minute Valentinstags Geschenke Chocolate Lace Lollies

Hallöchen zusammen :)

Heute gibt es nochmal eine fixe Last Minute Valentinstagsidee zum Verschenken! Ich hab' nämlich schöne Chocolate Lace Lollies gemacht, die sich super als kleine Aufmerksamkeit zum Valentinstag eignen! Und lecker sind sie natürlich auch ;)

• Chocolate Lace Lollies selber machen •

Ihr benötigt für etwa 10 Lollies:

• 250g Kuvertüre
• Cakepop Stiele
• Klarsichtfolien
• Streudekor (Zuckerperlen, -herzen, Glitzer..)
• ausgedruckte Schablonen (Kreise, Herzen o.Ä.)


Kuvertüre temperieren:

Zunächst müssen 100g der Kuvertüre über einem Wasserbad geschmolzen werden. Die Temperatur sollte um die 40°C warm sein (also etwas wärmer als eure Körpertemperatur).

Anschließend werden die restlichen 150g Kuvertüre gehackt und in zwei Portionen in die flüssige Kuvertüre gegeben. Die Stückchen schmelzen dabei und bringen die Temperatur wieder runter (bis zu ca. 30°C).

Die Kuvertüre füllt ihr euch nun in einen Spritz- bzw. Frühstücksbeutel.


Chocolate Lace Lollies selber machen:

Für die Lollies müsst ihr eure ausgedruckten Schablonen nebeneinander unter die Folie packen. Ihr solltet auf einer Folie auch nur nebeneinader die Kuvertüre aufbringen, da nach unten hin genug Platz für die Cakepop Stiele bleiben sollte.

Jetzt spritzt ihr in Kringeln die Kuvertüre auf die Folie (innerhalb des Musters der Schablone). Das muss auch nicht allzu gleichmäßig sein, da bestenfalls in mehreren Schichten aufgetragen werden sollte. Tragt die Kuvertüre auch nicht zu dünn auf, damit die Lollies am Ende nicht brechen.

Die Lollies könnt ihr dann noch mit Zuckerperlen oder Ähnlichem dekorieren und anschließend müssen sie für 15-20 Minuten bei Raumtemperatur trocknen. Danach geht es nochmal für 5-10 Minuten in den Kühlschrank.

Zum Lösen der Lollies müsst ihr ganz vorsichtig die Folie durch Knicken nach hinten abziehen. Und bitte wirklich vorsichtig, damit nichts abbricht.

Schon sind die kleinen Chocolate Lace Lollies und können entweder in einer Folie verpackt verschenkt werden, oder einfach in ein dekoratives Glas gestellt werden.

Eine ausführlichere Videoanleitung könnt ihr euch auch gerne hier anschauen:

Na, was sagt ihr zu den kleinen Leckereien? Geht auf jeden Fall ohne viel Vorbereitung super schnell und ist eine schöne Aufmerksamtkeit zum Valentinstag :)

Ich wünsche euch ansonsten einen entspannten Valentinstag<3

Liebste Grüße,
eure Äna!

Torten Rezepte #03: Herzkuchen als Valentinstags Idee

Hallo zusammen :)

Bald ist Valentinstag und vielleicht möchten ja einige von euch gerne etwas verschenken, weshalb ich heute mit einer Valentinstags Idee am Start bin :D

Ich habe vor kurzem auch eine super schöne Backform geschenkt bekommen, die nun endlich zum Einsatz gekommen ist! Und zwar sind es eigentlich zwei Backformen von [Wilton], die einen Hohlraum in Form eines Herzchens in euren Kuchen backen. Diesen könnt ihr dann mit einer leckeren Creme füllen.

Ich zeige euch heute dazu ein Rezept für einen Wiener Boden, da dieser ein wenig saftiger als ein normaler Biskuit ist, und ein Rezept für die Quarkcreme.

• Torten Rezepte #03: Herzkuchen zum Valentinstag •

Wienermasse für eine 26er Backform:

Für den Wiener Boden wird zunächst ein Wasserbad aufgesetzt, worauf ihr eure Rührschüssel setzt. Das Wasser soll dabei weder kochen, noch sieden, sondern einfach nur auf kleiner Stufe dampfen. Die Rührschüssel sollte das Wasser auch nicht berühren, damit es später kein Rührei darin gibt ;)

Dann kommen die Eier, das Salz und der Zucker, sowie 1 PäckchenVanillezucker hinzu, und alles muss über dem Wasserbad für etwa 10 Minuten und unter ständigem Rühren erwärmt werden. Die Eimasse sollte dabei etwas wärmer als eure Körpertemperatur werden, sodass sich auch der Zucker darin auflösen kann.

Anschließend wird die Eimasse in der Küchenmaschine oder auch mit dem Handmixer schön fluffig aufgeschlagen, bis sie von ihrer Konsistenz fester geworden ist, und nicht mehr fließt. Mit dem Mixer kann das schon mal 20 Minuten dauern.

Unter die Masse wird nun das Mehl, die Speisestärke und das Natron gesiebt und untergehoben, wobei das Natron auch weggelassen werden kann, wenn ihr euch eine glattere Oberfläche für den Kuchen wünscht. Allerdings finde ich die fluffigere Variante mit Natron besser geeignet :)

Wenn die trockenen Zutaten untergehoben sind, wird in mehreren Schüben und unter Rühren die geschmolzene Butter untergehoben. Unter die Butter habe ich zuvor noch das Vanilleextrakt gemischt, damit sich das Aroma besser entfalten kann.

Dann geht es bei 160°C Ober- und Unterhitze für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Einfacher geht es später beim Rausholen der Kuchen, wenn die Form vorher gefettet und mit Mehl bestäubt wird!





♦ Wer die Wiltonformen benutzen möchte, sollte die Kuchen einzeln backen und auch den Teig zweimal anrühren. Im Rezept ist die Menge pro Backform angegeben! Die Menge ist ebenso für eine 26er Backform ausreichend.


Quarkcreme:

Für die Quarkcreme muss zunächst die Sahne aufgeschlagen werden. Sobald diese anfängt etwas fester zu werden wird löffelweise das Sahnesteif dazugegeben. Wenn die Sahne dann komplett steif geschlagen ist, können die 2 Päckchen Vanillezucker und der Quark dazu. Alles kurz miteinander verrühren und auch hier löffelweise den Schmand bzw. Sauerrahm dazugeben.

Zuletzt noch mit 1-2 EL Marmelade nach Wahl aromatisieren und ggf. mit Lebensmittelfarbe einfärben.


Zusammenstellen der Herztorte und Dekoration:

Wenn die Kuchen gebacken und komplett ausgekühlt sind, löst ihr sie vorsichtig aus der Form, und stürzt sie dann auf eure Arbeitsfläche. Den unteren Boden platziert ihr auf einen Teller und füllt in den Hohlraum die Quarkcreme und streicht sie glatt. Bei einer normalen Backform teilt ihr euch die Böden und streicht die Creme innen auf.

Mit der oberen Hälfte verfahrt ihr dann genauso und hebt diese dann auf den unteren Teil.

Jetzt wird die Oberfläche mit einer Ganache eingestrichen, die ihr aus 400g Sahne und 400g Kuvertüre zubereitet. Das Rezept dazu findet ihr [hier].

Dann geht es kurz in den Kühlschrank damit, und sobald die Ganache fest ist, kann der Fondant überzogen werden. Zuletzt nur noch Dekorieren, z.B. mit Fondantrosen und Kuvertüre, und fertig ist eure Valentinstagstorte :)

Ich hoffe euch hat das Rezept gefallen und wer sich das nochmal Schritt für Schritt anschauen möchte, kann das gerne hier machen:

Liebste Grüße,
eure Äna!